Il cammino di Gianluca Gorini insegna l’essenziale: partire dal basso, rispettare il prodotto e organizzarsi. Dritte pratiche su pesce, brodi e zuppe per portare in tavola sapore pulito.
Dalla memoria del gusto alla cucina d’eccellenza: un percorso tecnico tra formazione, norme HACCP, gerarchie di brigata, controllo del food cost e criteri della Guida Michelin.
Non è la trovata più creativa a cambiare la carriera di uno chef, ma un piatto semplice, replicabile e carico di identità. Dalla tradizione alle tecniche giuste, ecco come nasce davvero il piatto che accende passaparola e successi.
Dal cuore di Modena alla scena mondiale: la storia di Massimo Bottura, tra tradizione reinventata, impegno contro lo spreco e piatti-manifesto che parlano all’Italia e al mondo.
